锅包肉
干烧晶鱼
熘肉段
葱烧辽参
红梅鱼肚
焦熘虾段
万福肉
葱烧鹿筋
猪肉炖粉条
金牌扒菜谱
小鸡炖蘑菇
酸菜汆白肉
雪绵豆沙
宝发园四绝菜
无论是广负盛名的川鲁淮粤,还是甜香酸辣的杂糅口味,一个“吃”字,还真不是填饱肚子那么简单。一道道精致的果腹之物在满足人们味蕾需求的同时,那些与吃有关的记忆,也为往后岁月的寻味之旅埋下伏笔……
1.锅包肉
把锅包肉放在首位,沈阳人一定不会有异议。来沈阳旅游,桌桌必点的一道菜。酸甜相宜、酥脆可口,每咬一口都甜在心坎里。
2.葱烧辽参
辽参是指辽宁海参,是传统美食“海八珍”之首,更是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料。葱烧辽参主要运用大葱和辽参烧制而成。
3.干烧晶鱼
干烧鱼的做法、用料与红烧鱼有些类似,主要区别在于干烧鱼要文火收净汤,至于为何是干烧“晶鱼”,也许是沈阳人看中了晶鱼刺少肉鲜吧!
4.红梅鱼肚
红梅鱼肚选用辽宁沿海特产鱼肚为主要原料,用蒸、烤两种方法制成。因制蓉的大虾须制成红梅形状,故得其名。
5.熘肉段
与锅包肉一样,熘肉段也是沈阳人的保留菜品。外酥里嫩,味香可口,既可端上厅堂,也入得了寻常百姓的餐桌。
6.焦熘虾段
虽说虾的做法有千百种,但焦熘虾段乃是沈阳经典,体现了东北人在美食上的豪迈。去皮、去虾线的整只大虾,一口一个,口感绝佳。
7.万福肉
该道菜形状如同一朵盛开的鲜花,虽然五花三层脂膏犹在,但因为经过了蒸煮的环节,入口不仅不会感到发腻,色艳肉嫩,除了香还是一个香。
爱吃肉的沈阳人,怎么会不喜欢它。而且就凭着福气满盈的名字,更是菜中之宝。
8.葱烧鹿筋
沈阳人的餐桌上,能用大葱搭配烧制的菜肴数量不少,鹿筋便是其中之一。但因为鹿筋较为珍贵,瞬间拉升了大葱的段位。
9.酸菜汆白肉
光听名就知道这是地道东北家常菜,一到冬天,几乎家家都做也人人都爱吃。一锅热腾腾的饭食,不知暖了多少人的胃和心!
10.金牌扒菜谱
扒油菜、扒菜心、扒口条、扒西蓝花……好像没有什么是不能被扒的。到底什么是扒?就是先用葱、姜炝锅,再将生料或蒸煮半成品放入,加入其他调味品,添好汤汁后用温火烹至酥烂,最后勾芡起锅。
11.小鸡炖蘑菇
终于到了儿时最爱的这道东北菜了。
小笨鸡、宽粉条、山蘑菇,小火慢炖,香飘万里。不知道大家的记忆是否相同,往往吃到最后,剩下的总是笨鸡肉居多。
12.雪绵豆沙
绵软的蛋清外皮口感似棉花糖,中间的豆沙又增添了一抹甜。据说,不是有着多年手艺加持,新入行的主厨还真不一定能拿捏好这道菜的火候。
13.宝发园四绝菜
青年一代或许对这几道菜没有多少记忆了,但在早些年里,宝发园四绝菜是艳压群芳的。熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子,一道组合菜成就了一个品牌。
14.猪肉炖粉条
俗话说萝卜白菜各有所爱,但猪肉炖粉条人人都喜爱。在保留猪肉、粉条两种食材外,还衍生出系列的升级味道,例如白菜猪肉炖粉条、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条外加血肠等等。谁让大炖菜与冬天最相配呢?(沈阳晚报、沈报全媒体高级记者 关彤 实习生 王雨晴 摄影记者 王勇)
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