对于老一代的盘锦人来说，大米嘎巴是他们的童年零食。用铁锅烧出来的大米饭，锅底总会包出硬硬的一层，北方人叫它嘎巴。在盘锦，大米嘎巴的历史应该与本地区水稻的种植历史同步，大米嘎巴曾伴随着盘锦老一代人的童年和青少年记忆。

大米嘎巴 供图 辽宁省文化和旅游厅

　　将米淘好放入铁锅里，添上适量的水，就可盖锅烧火了。要想制作出好吃的嘎巴，一定要用稻草烧火做饭，因为煤火太硬，很容易把饭做夹生了，而芦苇的火又太旺，包出来的嘎巴会糊。需要注意的是，烧火时，一定让火均匀燃烧到整个锅底，等到开锅冒出热气，就揭开锅盖，用饭铲把饭搅动一遍，再盖上锅盖继续烧火，等到锅底出现轻微的“嘎嘎”声音就停止烧火。饭做好了，把干饭盛到盆里，最后用铲子把饭嘎巴从锅里铲出来。一张黄泱泱、厚实实的糊嘎巴就出锅了。

　　大米嘎巴是盘锦大米的深加工产品，如今成为辽宁风味小吃，可即食，也可以做菜。大米嘎巴渣可熬粥、可冲米茶、可拌酸奶、可做水果捞，还可加蜂蜜、孜盐调味。（文 张翊伊）