原标题:记者带你走近沈阳国家一级品酒师 “舌尖上的工匠”:品出生活艺术
国家级品酒师的酒量如何?一斤?二斤?然而,沈阳天江老龙口酿造有限公司(以下简称“老龙口”)的国家一级品酒师任雷的酒量真的只有“一般般”!“为了保护味觉,我平时几乎不喝酒!”任雷坦言。
在普通人眼中,品酒师似乎是一份每天都需要喝酒的工作。这是对品酒师的误解,这份被称为“舌尖上的工匠”的工作,看中的是对酒品的视觉、嗅觉和味觉方面的感觉,也就是说,品酒不是喝酒。作为公司最年轻的“国宝级品酒师”,任雷每天的工作就是对各种酒品进行看色、闻香、品味。从业十余年来,任雷品过数千种酒品。
任雷是土生土长的沈阳小伙,他获得了人社部门颁发的国家一级品酒师资格证,据说,拥有这一证书的在沈阳只有寥寥数人。“一个好的品酒师能够推动酒厂产品的推陈出新!”任雷告诉记者,在行业内,品酒师的舌头是非常宝贵的,他们通过味觉、嗅觉来辨别酒品的缺陷,为后续工序生产提供改进的方案。“也可以理解成,品酒师是用舌头来指导酒厂生产的。”任雷告诉记者。
如何保护好自己的舌头是每个品酒师的必修课。在从事这份工作之前,任雷也经常是“无辣不欢”,但为了保持味觉的灵敏度以及对酒体协调的敏感度,任雷日常的饮食也只能以清淡为主,不吃咸不吃辣。不仅如此,任雷也比较注意饮食起居,早睡早起,保证自己的身体状态,从而更好地从事品酒工作。
由于化学制品会对酒品气味产生影响,所有的品酒师必须远离化妆品,任雷介绍说,像他这样的男性品酒师还好,对于一些爱美的女品酒师,大家要想做好工作,就不得不对所有的化妆品“敬而远之”。
今年,任雷所在的老龙口酒厂还会有不少新的酒品产出,这其中也离不开任雷这样默默在背后付出的“舌尖上的工匠”们的努力。任雷说,尽管这是一份枯燥的工作,但是热爱其中的人会觉得,品酒实际上也是一门生活的艺术,有高潮、有曲折、有结尾,品酒师是酒品的工艺师,也是自己生活的艺术师。
新闻伴读
品酒师这样品酒
1 看 色
在品酒师的世界,品酒首先要看色,品酒时要举起酒杯对光验试,观察酒的色泽。
2 闻 味
就是要把酒杯端起,靠近鼻部3厘米,把酒气慢慢吸入鼻中,但要注意,只能对酒吸气不能呼气,吸气量要一致,吸气要平稳,不要忽大忽小,酒与酒之间闻香时间要有适当的间隔。
3 品 味
品酒师呷饮一小口酒,以1~2毫升为宜。入口时要慢而稳,让酒先舌尖上停1~2秒,此时主要体验酒的甜绵度。2~3秒钟后将口腔中的余酒缓缓咽下,然后张口吸气、呼气,通过检查酒气来判断酒的回味。(沈阳日报、沈报全媒体记者 黄超/文 张文魁/摄)