辽宁省有着种类丰富的美食,是“吃货”的天堂,14个市的美食各有特点,每个市的美食都不一样。无论在辽宁哪里,都可以吃到不同的美食,有充满乡土气息的土特产品,几经修炼而自成一派、做法考究的辽菜,还有“接地气”、特色鲜明的小吃。
辽宁的黑土地,物华天宝、水秀山清,天然孕育着美味,勤劳收获着美食,众多土特产中,不乏国家地理标志产品。沈阳康平小米黏豆包、盘锦稻田河蟹、本溪山里红、北镇特产鲜葡萄……辽宁,镇镇有好货,村村有宝贝。
中欧地理标志协定于2021年3月1日生效。辽中玫瑰、桓仁冰酒、红崖子花生、盘锦大米、岫岩滑子蘑、东港大黄蚬这6大辽宁特产,位列我国第一批100个中国地理标志产品中,在欧盟市场受到法律保护。协定还纳入了我国第二批175个地理标志,将在四年内获得保护,辽宁省的北票荆条蜜、大连苹果、新农寒富苹果跻身第二批名单。
春种一粒粟,秋收万颗子。金灿灿、黄澄澄的康平小米被当地人称为“金谷子”;山城本溪到处是“野味儿”,其中最有名的就是本溪红蘑;北镇葡萄色泽紫黑、果粒均匀、颗粒饱满、甘甜多汁;盘锦河蟹味道鲜美,蟹香纯正,唇齿留香……
除了有吃,还有酒。老龙口白酒是沈阳市大东区特产,中国国家地理标志产品,有着“浓头酱尾,绵甜醇厚”的独特风格,拥有“中华老字号”称号。本溪五女山的山里红果汁酸甜可口、冰凉爽口;冰葡萄酒优雅浓郁的芳香、醇柔爽净的口味,饮之令人心旷神怡。
辽宁的菜肴源于宫廷菜点之精华,集各大民族之珍馐于一体,素以选科考究、讲求营养、制作精湛,色、香、味、美俱佳而闻名,具有一菜多味,咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓、明油亮芡、讲究选型的特点,深受中外美食家好评。
辽宁的碳烧海螺、压锅小公鸡、河蟹豆腐、家炖胖头鱼、海味全家福、浇汁大头宝、酸菜锅,葱烧辽参、雪绵豆沙、熘肉段被誉为辽菜十大名菜。
辽宁不仅有满汉全席的辽菜大餐,更有北纬39°肥美海鲜、沈阳老边饺子、抚顺满族八碟八碗、东北酸菜火锅、鞍山海城馅饼、盘锦河蟹、锦州熏鸡、本溪黄金肉等具有浓郁地方特色和民族风味的美食。
辽宁的小吃特色鲜明,不仅东北人喜爱它,而且在关内北方的一些省份乃至南方的城市也站稳脚跟,得到了当地人的认可。其特点是选料广泛精细,十分注重地方特产原料的使用,善制野味,讲究火候,醇厚香浓,朴素实惠。大连炒焖子、凌源豆腐脑、大连蚬子芸豆面、大连海凉粉、本溪羊汤、营口香煎鲅鱼、锦州烧烤、铁岭火勺、牛庄馅饼、沈阳鸡架……名声在外。
沈阳鸡架的做法五花八门,有烤、有炸、有熏拌……吃的是一个“热闹”;本溪羊汤汤汁泛白浓郁鲜美,肉质软烂鲜香;牛庄馅饼皮薄馅大、外焦里嫩、肥而不腻;锦州烧烤手法独特,融合海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色,凝练提精,具有地方特色……
有什么样的文化积淀,决定了一个地区有什么样的饮食渊源。辽宁省是清朝的发祥地,还拥有鸭绿江畔的峥嵘记忆、海滨城市的浪漫交响、工农业的富足安乐以及火辣辣的关东风情。辽宁的美食可满足不同需求的味蕾。品味辽宁美食,感受炊烟袅袅,烟火辽宁。品一口辽宁美味,烙在舌尖,刻在心头。(文 陈沫)