当沈阳经典食材酸菜，与鲜美的海鲜、香嫩的肉排乃至西式披萨相遇，会碰撞出怎样令人惊喜的味觉火花？7月11日，备受瞩目的2025世界（沈阳）酸菜美食创意大赛预赛在沈阳举行，这一承载着城市记忆的传统食材，在巧思妙想中“玩”出了新花样。

　　本次大赛由世界中餐业联合会主办、辽宁省饭店餐饮协会承办，以“沈阳酸菜、世界共享”为主题，深度挖掘沈阳酸菜的文化内涵与产业价值，推动这一辽沈特色食材走向全国、迈向世界。

2025世界（沈阳）酸菜美食创意大赛鸣锣开赛 摄影 黄非

　　大赛在清脆的鸣锣声中拉开帷幕。来自全球数十支代表队的顶尖烹饪高手同台竞技，不仅有来自辽宁省内13个城市、国内六大主要菜系（徽、粤、鲁、湘、淮扬、东北）的选手，还有来自韩国、波黑等国家和地区的国际选手。选手们将严格遵循大赛“创新、实用、绿色、健康、可推广”的要求，大胆突破酸菜传统烹饪方法。

　　大赛以沈阳酸菜为统一规定食材，预赛现场堪称一场酸菜美食的“创意风暴”。酸菜融入西式烘焙变身为“酸菜和牛可颂”“酸菜芝士蛋挞”，与高端海鲜结合打造出“辽参酸菜烩三丝”“酸菜海鲜锅”等菜式，在融合菜领域又诞生了“酸菜披萨”“金汤酸韵鳜玉盏（徽菜融合）”等令人惊喜的作品。评委组对选手们在风味融合、烹饪技法、视觉呈现及市场推广潜力方面的探索给予了高度关注。

大赛现场 摄影 黄非

　　谈及举办大赛的意义，世界中餐业联合会副会长武力表示：“当前中餐正处在走出国门、服务全球消费者的关键阶段，在这样的时代背景下举办此次酸菜美食创意大赛，具有重大的现实意义和深远的历史意义。”他满怀期待，通过大赛发掘出一批青年烹饪才俊，为中餐扬帆出海注入坚实的人才力量。

　　“酸菜在北方烹饪史上有着深厚的积淀，不仅是家家户户餐桌上不可或缺的食材，更承载着一方水土的生活记忆。而沈阳新民正是东北地区举足轻重的酸菜主产区，为酸菜产业发展提供了有力的产地支撑。”辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹表示，“我们以酸菜为主题举办美食创意大赛，正是希望能点燃参赛选手的灵感火花，鼓励他们打破传统烹饪的边界，用巧思创新技法，让酸菜与更多食材碰撞出新奇滋味，更期待能由此丰富酸菜创新菜品的谱系，让这道带着东北烟火气的美味，从中国餐桌走向更广阔的世界舞台。”

参赛作品 摄影 黄非

参赛作品 摄影 黄非

　　“酸菜虽然是一种常见食材，但要做好并不易，须得把握好火候、处理得当，保留住脆而不生的口感。”说到评审原则，大赛组委会荣誉主席、中国饭店协会荣誉主席刘敬贤表示，传统烹饪技艺须得跟上时代的脚步，符合当下人们的饮食需求。

　　“酸菜在马来西亚乃至亚洲很受欢迎，”第一次来到沈阳的波黑选手Adem Kulasic显得有些激动，他说在马来西亚工作时就开始接触中餐和酸菜，这次为了参赛特意准备了一道融合酸菜和披萨的创新菜肴，希望博得评委们的青睐。

参赛作品 摄影 黄非

　　经过首日的激烈角逐和严格评审，最终将有9组极具创新性与市场潜力的酸菜美食作品晋级决赛。大赛颁奖典礼将于7月15日举行。（文 黄非）