辽宁省商务厅副厅长郭斌致辞 摄影 陈泓利

　　葱烧辽参、沙锅独元、甫亭肉方……看似普通的食材，经过大厨的烹炒煎炸，变成一道道造型别致、香飘四溢的菜品，精致得令人舍不得下口。

　　3月2日至3日，由辽宁省商务厅、辽阳市政府主办，辽阳市商务局承办的辽宁省第一届“辽菜师傅”大赛暨辽宁餐饮品牌评选活动在辽阳开赛。全省厨师选手大展厨艺，切磋辽菜烹饪心得。

参会领导及嘉宾共同见证辽宁省第一届“辽菜师傅”大赛开赛 摄影 陈泓利

　　“辽菜历史悠久，地域特点鲜明，是各大菜系中第一个成为国家级非物质文化遗产的项目。”辽宁省商务厅副厅长郭斌介绍，“我们希望利用‘辽菜师傅’大赛这一平台，展示辽菜烹饪技艺，弘扬辽宁饮食文化，培养辽菜高技能人才，传承创新发展辽菜，打造‘辽菜’品牌。”

参赛选手大展厨艺 摄影 黄非

　　来自全省14个市及沈抚示范区的优秀参赛选手，现场制作了辽菜名菜和辽宁名小吃。

　　大赛还邀请到各市具有国家评审资质的行业专家代表，组成评审专家组，现场打分，最终将评选出一批“金牌辽菜师傅”和“辽菜师傅”，并评审认定一批“辽宁美食街”和“辽宁小吃名店”。

参赛作品 摄影 陈泓利

参赛作品 摄影 陈泓利

　　根据大赛规定，参赛选手须在120分钟内，运用辽菜烹饪技法，独立烹制一款规定菜、一款特色菜、一款创新菜，且必须为具有辽菜饮食文化特征、体现本地饮食风味的菜肴。

　　今年大赛选定的规定菜是干炸丸子。国家高级技师、大赛评委刘剑介绍，干炸丸子是辽菜的基础菜、代表菜，看似寻常，其实含有一定的技术和手法，非常考验选手功底。提及选手们的现场表现，刘剑说：“选手们的菜品做得非常好，他们都结合了艺术菜和辽菜的烹调方法。”

　　来自抚顺的参赛选手张恒刚从“考场”出来，就来到成品区观摩起其他选手的作品。当日，他选择“卡夫奇妙虾”“异域风情黑土地”两道拿手菜参赛。“其实这道‘异域风情黑土地’就是羊肚菌烧鲍鱼，之所以起这个新名，是因为我从小就在辽宁这片黑土地上成长，我把对家乡的爱也融入到了这道菜里。”张恒说道。

　　近年来，辽宁省商务厅积极倡导推广辽菜，培养高技能烹饪行业队伍，传承和挖掘辽宁美食文化内涵，增强辽菜知名度和影响力，相继组织开展了“辽宁名小吃”“辽菜十大名菜”评选、辽菜品牌推介会、东北美食节等活动。

　　下一步，辽宁省商务厅还将举办东北亚国际美食节、辽宁小吃名店评选等一系列促消费活动，激发餐饮市场活力，充分发挥餐饮业促进消费的重要作用，全力提振全省餐饮消费市场。（文 黄非）