进入冬季，气温持续降低，不少居民认为低温环境下食物不容易变质，习惯储备白菜、萝卜、土豆等冬储菜，还会自制酸菜、囤积冷冻食材。
近日，沈阳市疾病预防控制中心（沈阳市卫生监督所）营养与食品卫生部科员、主管医师刘丰瑜提醒市民，即便是冬季，也需注意低温不等于无菌，冬季食品安全隐患依然存在。
理性冬储，选购食材仔细甄别
冬储是北方居民的传统生活习惯，但囤货要按需采购，切勿大量囤积。
购买冬储蔬菜，优先选择正规农贸市场、商场超市。挑选白菜、萝卜、土豆时，优先选择无腐烂、无黑斑、无破损的新鲜菜品；白菜一旦出现烂心、霉变，哪怕只有一小部分，也不能切掉腐烂部分继续食用，毒素早已扩散至看似完好的菜叶中；冬储菜放置在阴凉通风处，堆放不宜过密，防止捂闷腐烂。
烹饪加工与剩菜处理，细节不能忽视
处理食物前、接触生鲜食材后、饭前便后，均要用流动清水洗手。
生熟菜板、刀具分开使用，防止交叉污染；禽畜肉、火锅食材等必须彻底烧熟煮透。
北方室内供暖，室温较高，做好的饭菜在室内常温放置不宜超过2小时；熟食、成品饭菜建议优先存放在家用冰箱，生肉、海鲜放置下层，熟食、凉菜放在上层，防止生鲜血水渗漏引发交叉污染。
刘丰瑜提醒，无论食物存放于冰箱还是室内，一旦出现发酸、发黏、异味、颜色异常等情况，请直接丢弃，不要食用。
自制腌菜酸菜，牢记安全要点
自制酸菜、咸菜是东北冬季特色饮食，但处理不当易存在食品安全隐患。
腌制容器必须洁净，做好密封。如果腌菜汤汁浑浊、表面长白膜、出现异味、发黏，整坛食物要全部丢弃，不要挑拣后继续食用。（文 杨薇）
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