沈阳满族文化“博物馆” 赵记老铺用文化佐餐品历史美味

　　赵记老铺始创于1895年，当时的经营地点在哈尔滨，2007年由赵记老铺第五代传承人赵元海引进沈阳，主要经营传统的满菜。在沈阳的12年来，赵记老铺圈了不少“粉”，食客爱吃他家的菜，更喜欢这里浓浓的满族文化味儿，感觉自己是在满族文化博物馆里吃饭。

　　充满历史厚重感的“博物馆”

　　“博物”是赵记老铺的特点。从佳士得花56万元拍得雍正夏龙袍任食客品鉴，镂空的金纽扣虽历经百年，仍熠熠生辉。

　　位于沈阳市府恒隆广场四楼赵记老铺大厅的每一张餐桌都超过200岁，坐在桌旁，触摸得到它历史的厚重；门口停放着满族格格的轿子，出嫁的喜庆鼓乐犹在耳畔；在赵记老铺还有满族官员的顶戴、文官座像、大户人中堂陈列……这里处处是历史，件件陈列皆有文化渊源。赵记老铺的宗旨就是传承老菜，传承经典。在博物馆里做餐厅，把餐厅做成博物馆。

　　非物质文化的传承与发扬

　　与其说文物陈列让赵记老铺变成了博物馆餐厅，还不如说这里展现出来的礼仪文化，让我们穿越到了满族文化兴盛的年代。

　　推门入店，身着旗装、头顶旗头、脚穿马蹄底靯的服务人员，拘礼相迎：弯腰抬手过耳鬓行个抚鬓礼，问一句吉祥如意。在这里，保留了最原始的满族文化：门柱上贴着满语对联，大门上写着满语福字。这里的包间名字都以八旗命名：你可以在正红旗的包间里会友，也可以在镶黄旗的包间里小聚，更可以学几句满语，行行满族行酒令。服务员说，满族的礼仪很有讲究，少辈对长辈要三日一小礼，五日一大礼，男子见面要行打千礼，亲友相见要行抱见礼，路遇不识长者，都要鞠躬垂手问好。赵记老铺曾在2016年被黑龙江省评为“省级非物质文化遗产”项目单位，满族的文字、礼仪在这里得以保留和应用，是对满族文化最了不起的传承与发扬。

　　可以吃的满族文化才是重头戏

　　传统的满族菜肴烹调方法更多以扣、蒸为主，品类也贴向肉类，比如獐狍野鹿肉、猪肉等。赵记八大金刚菜始终保持原汁原味，是地地道道可以吃的历史，把满菜传统技艺系统化，格式化，形成满族菜的体系。

　　赵记老铺八大金刚满族老菜为食客们最爱，一道“牛气冲天”可以吃出驰骋沙场的勇气和胆量；“皇太极小拌菜”本身就是历史的缩影，它源自行军打仗中的吃法：战时带在身边的绿豆在自然状态下发成了豆芽，配以战利品鹿肉，加老醋盐清拌而成。八大金刚菜道道都有典故，道道好吃又独特。

　　满族文化味是赵记的根本，但这里也有百分之十到二十的菜品，接受了全世界最新型的包括西餐、日餐在内的技艺方法，让食客有新鲜感。赵记老铺正在用自己的努力，把满族文化用博物馆餐厅的方式留存永记。