夏季，随着气温逐渐升高，细菌病毒也日渐滋生繁衍，各种微生物、致病菌越发活跃，在平时用餐时一定要各位注意卫生。

　　凉拌菜

　　天气炎热，很多人喜欢在家里自制凉拌菜。但是凉拌菜在加工过程采用冷加工，极易发生致病微生物污染的情况。

　　·尽量不要在外购买凉拌菜。

　　·凉拌菜的原料要保证新鲜、卫生。

　　·能彻底加热的原料就彻底加热，然后再用凉白开进行冷却，不能彻底加热的原料应彻底洗净。

　　·加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。

　　·吃多少凉拌多少，加工完后尽快食用。

　　海鲜

　　夏季，食用海鲜而发生中毒的情况也时有发生。

　　副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。如果处理不当，如未经过充分的清洗，或生熟食品的交叉污染，或吃法不当，如生吃或半生不熟等，如水焯、盐渍、烧烤等均可引起副溶血性弧菌食物中毒。

　　副溶血性食物中毒潜伏期一般为11至18小时，最短为4至6小时，长者达32小时，其临床表现主要为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，每天5至10次。

　　预防措施：用餐时注意辨别食物的新鲜度。

　　·不要吃生的，或半生不熟的，或外熟内生的海产品。购买食物时，海鲜应与其他食物分装存放，生熟分开，2小时内放入冰箱。

　　·对海产品定要烧熟煮透，螃蟹要蒸30分钟，大虾要煮沸10分钟，才能保证该菌体被全部杀死。解冻时，不要在室温下解冻，应在冰箱冷藏室或用微波炉解冻。

　　·吃海产品要现吃现做，做熟后盛装在经过消毒的容器内。剩下的或存放时间过长的海产品，下次食用前一定要充分加热。

　　·盛装过海产品的容器、用具、炊具及操作人员的手应经过彻底洗刷消毒后，才能接触熟食品。

　　水果、饮料

　　夏季，各类水果、饮料也是必不可少。但是，天气炎热，水果和饮料又富含细菌所需要的营养物质，水果和饮料非常容易变质。所以，在购买、食用水果和饮料时应格外注意。

　　·尽量少购买已经切好的水果，切开后的水果营养物质流失快，细菌容易滋生。

　　·购买后的水果、饮料需要冷藏的就放入冰箱，不需要冷藏的应存放在阴凉处，避免阳光直射。

　　·水果要现切现吃，大个的水果吃不完要冷藏保存，常温下放置过久应丢弃。

　　·大瓶开盖的饮料，应倒入杯子中喝，注意密封冷藏。

　　剩饭剩菜

　　无论是外出就餐，还是自己在家做饭，总是会遇到剩饭剩菜的问题。

　　·最好不要剩蔬菜，其他的剩菜注意分装（保鲜盒、保险袋等）。

　　·2小时内将剩饭剩菜放入冰箱，在冰箱存放不要超过3天。

　　·再次吃的时候，加热熟透，吃多少热多少，剩饭菜加热的次数不超过1次。

　　蔬菜中毒

　　菌类：许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。如果运气不好，其中可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。“最可怕的一点是，这种毒素非常耐热。就泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。”

　　预防措施

　　·这些食物在泡发时，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。

　　·泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。不要给微生物提供更多的营养来源。

　　·泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉。

　　·不要一次泡发过多的干货。泡发后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。

　　四季豆：四季豆的外皮含有伤肠胃的“皂素”生物碱（尤其在豆的两头及荚丝中特别多），只要彻底煮熟四季豆，毒性就能被破坏。

　　红薯：削开发黑的皮，如果皮底下这一块，呈现一片褐色，那就是黑斑红薯了，有毒物质是一种叫做长喙壳菌的细菌，吃多了会恶心呕吐，更严重的则会伤及肝脏甚至造成昏迷。

　　马铃薯：马铃薯发芽后，龙葵碱的含量特别高，对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。人大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，可能有生命危险。

　　花生：花生发芽后，外壳被损坏，很容易被霉菌污染，生成有致癌作用的黄曲霉毒素。