辽菜经典《盛京满汉全席食单》将申请国家级非遗名录

　　国际在线辽宁频道报道（李子平）：满汉全席是辽宁饮食文化的代表品牌，如今，这个品牌即将实现更高的跨越。3月21日，在中国烹饪协会名人堂全国行首场师徒传承鉴证盛典上，国际在线辽宁频道获悉，全新的《盛京满汉全席食单》和宫廷御膳烹饪技法，今年即将正式申报国家级非物质文化遗产名录。    

中国宫廷菜传人李鸿志（中）在介绍满汉全席的经典菜品《麒麟送子》、《圣手摘桃》 摄影 李子平

　 “有时间都过来，我给你们做几道满汉全席的菜尝尝！”活动现场，75岁的中国宫廷菜传人李鸿志对来宾发出邀请。

　　李鸿志师从中国著名宫廷菜大师、“末代皇帝”溥仪的“御用厨师”唐克明，至今仍工作在烹饪行业第一线。 如今世人所能看到的满汉全席食谱，就是在1980年经李鸿志根据唐克明老人的生前口述，整理记录而成的。    

　　为了赋予“满汉全席”新的内涵，李鸿志等辽菜传承人积极发扬“工匠精神”，经过长期的反复实践，成功实现了对“满汉全席”百余道菜品在色、香、味、形、意方面的结构性改良，除了创新宫廷御膳烹饪技法外，在烹饪理念上更加注重科学健康、环境保护和营养价值，摒弃了传统满汉全席中一些不符合野生动物保护要求和现代人饮食口味和健康理念的食材。    

　 例如，犴的鼻子和黑熊掌历史上曾经是“满汉全席”中最具代表性的珍贵食材之一，当年还曾作为辽沈曲艺界的经典相声元素而家喻户晓。为了寻找能替代这两种食材的原料，李鸿志和他现在同样作为中国御膳大师的独子李齐飞，多年来遍访白山黑，经过上百次的对比试验，最终选定辽宁本溪黑山羊作为犴的替代原料，成功复刻出满汉全席的代表名菜——“麒麟送子”。此举不仅满足了对于“满汉全席”经典名菜的保护开发、创新发展和有序传承，也为本溪黑山羊这一辽宁品牌畜牧产品赋予了新的内涵。

　　“作为厨师要沉下心，做菜要为民众服务。满汉全席就是让全国各族人民都能在一张桌子上吃饭，这就是民族团结。”李鸿志表示。

　　目前，李鸿志和他的御膳团队正在加紧研制系列宫廷融合菜，未来满汉全席菜品也将走入寻常百姓家，将成为又一个展示辽宁风采，展现辽宁魅力，传播辽宁故事的生动载体。